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yue.hanxiu 的博客

 
 
 

日志

 
 

【转载】引用 学做这几道经典菜吧  

2016-06-28 07:08:31|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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卷煎

制作;肉馅、葱、姜、蒜,料酒,酱油,精盐,五香粉拌均匀,放些水用筷子朝一个方向使劲的搅拌,待水都被肉吸收后加些湿淀粉和鸡蛋清继续浇到均匀。

豆腐皮就是干豆腐,切成合适的大小铺在下面,上面均匀的抹上肉馅。

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然后从一头向另一头卷起,卷的要紧,肉馅抹的均匀了自然卷的粗细就会一样。

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开口处就用刚才剩下的蛋黄封好口,这样一个鸡蛋就基本上都用了。

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上笼大火蒸15分钟左右就熟了,熟之后皮会发皱,这是正常。

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按理说蒸熟就可以吃了,但今天我们要求高一些,做的更细一些,让它味道更好一些,熏一熏它,锅里放白糖,最好找一口快不要的锅或不怎么用的,因为糖糊后很难刷下去。

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白糖上面放个帘子,把卷煎放上去,盖上盖子,加热到冒烟的时候关火,等待15分钟后把卷煎翻个面,盖上盖子再加热到冒烟,关火在等待15分钟左右,拿出来刷上香油,就好了。

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瞧瞧~不错吧 味道也是不错滴 
 

         炸鸡柳           

1.将鸡胸肉洗净剃去筋膜
2.将鸡胸肉片成两大片,在每一片上都用刀背轻轻地砸一遍(这样腌的更入味),然后

切成小手指粗细的条。
          3.将切好的鸡肉条放入所有腌肉料抓匀,腌制20分钟,可以用保鲜盒多腌一些放冷藏保
存(大约可以保存5天),吃的时候几分钟就能搞定,非常的方便
4.将所有的干淀粉都倒入腌好的鸡条中用手拌匀,要保证每一个几条都完全沾满干淀粉
(如果没有办法量原料的重量,可以一勺勺的分几次放干淀粉,边放边拌,鸡肉都裹
上淀粉就可以了)
5.静置5分钟后,开始炸至
6.讲锅倒油烧热,用手放在油面上方,可以感觉到很热,也可以扔一根鸡肉条试一下油
温,如果扔进去会有密集的泡泡就可以了,千万不能烧到油冒烟,这样原料一下去表
面就糊掉了而里面还是生的
7.将裹好干淀粉的鸡肉条轻轻抖掉上面的浮粉,一根根的放进去,中火炸至表面金黄即
可,鸡肉很好熟,不要炸长时间,那样鸡肉会很干很老
8.将炸好的鸡柳放在盆中趁热撒上花椒粉和盐,撒的时候要边撒边用手颠盆让鸡柳在盆
中上下翻动,这样调料撒的匀,腌过的鸡柳已经有轻微的盐味了,所以撒盐之前一定
要尝一下,另外喜欢吃辣的
还可以撒上一些辣椒粉或咖喱粉


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泡椒竹笋
材料:

竹笋300克   泡椒100克   泡椒水50毫升   大蒜3瓣   京葱1/2根   生姜3片   小红椒3根   花椒1汤匙   八角2粒   白酒1汤匙   白糖1汤匙   盐1茶匙+1茶匙   白醋2汤匙   凉开水1杯


作法:
1、竹笋洗净后切片,放入沸水中,并加1茶匙盐焯烫半分钟后捞出沥干水分
2、大蒜去皮洗净后切碎,京葱和生姜切片,小红椒切碎
3、沥干水的竹笋片放入大碗内,倒入其余所有材料拌匀
4、拌匀后的泡椒竹笋倒入一个干净无油的密闭容器内,放入冰箱冷藏一夜入味,即可食用
 
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制作肉皮冻
一:一斤肉皮,焯水煮15分钟。(水倒掉)
二:刮油脂。(一定要刮净,不要偷懒哦) 
三:锅中重新放水,放入葱、姜、大蒜(水晶的不放大料),水开后放入肉皮、料酒,开盖大火煮5分钟,然后捞出。(水倒掉) 
四:肉皮拿出切丝。 
五:锅中重新放水,放入肉皮丝,5倍的水最好,水千万不要大开,否则不成水晶。半开的时候去净浮沫,然后用小火煮5至8小时。(我是用电饭煲的保温键,省事,晚上做,熬一夜就OK。) 
六:熬好后放入盐,喜欢带点颜色的可以加一点老抽,放在浅一点的容器中,那样会到处都是肉皮,口感极佳。把它放在冰箱冷藏室,凝固就好啦。 
七:切片,蘸些蒜酱。哇!学做这几道经典菜吧 - 随缘 - 随缘
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披萨
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1、和面,将少量黄油加热化开,与一个鸡蛋和少量自发粉混合,随后加入牛奶和面粉(面粉和牛奶要一点一点地加),揉成面团。面不要太软,放置20分钟发酵。

2、在平底盘内均匀涂上少许橄榄油,将发哮后的面团在平底盘上由内向外摊平,尽量做到内薄外厚。

3、在面饼上均匀铺上喜欢的配菜,如火腿,玉米粒,青豆,胡萝卜、青椒等等。淋上番茄酱,搅拌均匀,在饼的百年沿刷上一层色拉油或黄油,可以使口感酥脆。在边沿刷上一层蛋黄液,熟了之后便会有金灿灿的效果。

4、将面饼放入预热并涂上黄油的电饭煲内,按下煮饭键,等八成熟的时候再放入切好的奶酪,继续煮熟即可,煮的全过程需要30分钟。 
 

【祈福喜虾】

 

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 这道菜很适合用作宴客菜,造型精致美观。口感清淡鲜美,并且蛋白质丰富,制作起来也不难,宴客时提前准备好,需要吃时蒸一下就行了,根据家中人数来制作相应的数量,端上桌时,不论是造型还是口感相信一定会被称赞的哦。

材料:
虾6条、猪肉末150g、上海青6棵、鹌鹑蛋6个、火腿末1大匙,香菜末少许、小碗(我用的蛋挞模,或根据现有工具选择)

调料:
姜末、葱末、胡椒粉1小勺、料酒1小匙、盐1小匙、水淀粉、高汤、香油1匙、生抽1匙、蚝油1匙

做饭:
1、准备所需材料。
2、虾去除虾线,剥去头、虾壳(留虾尾部分),再从背部将虾剖开,加葱姜、料酒、胡椒粉、盐腌渍20分钟入味。
3、猪肉馅里加入葱姜末、料酒、胡椒粉、盐、生抽、蚝油拌匀后搅拌至肉馅上劲呈黏稠状。
4、将虾分别贴放于挞模内。 
5、铺上猪肉馅,中间用手指按一个小凹印。
6、打上鹌鹑蛋,蛋黄位于凹印内,再撒上火腿末。
7、放入蒸笼内。
8、大火上汽后转中火蒸约12分钟左右至熟,然后用勺子沿碗壁挖出后摆放盘中,用香菜叶装饰一下。
9、高汤加水淀粉勾薄芡,淋少许香油。
10、开水中加少许盐、油,将上海青烫熟摆盘,最后浇上薄芡汤汁即可。

Tips:
◎肉馅肥瘦比例建议3:7或者2:8,太瘦了口感会柴。
◎铺好肉馅后用手指蘸水按压平,再按一个凹印,这样可以固定蛋黄的位置,造型更美观。
◎如果没有蛋挞模,也可以用普通的饭碗来代替。
◎火腿末增加口感,不加也没关系,或者用胡萝卜末点缀也很

【三色蛋卷】
 

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 请人到家里吃饭,总希望做些漂亮又好吃的菜式,最好又能操作简单,今天就上一道做法简单却广受好评的冷盘菜。老老少少吃过以后都说不错,外形也很靓,最最最最关键的就是,操作简单,省时省力。

厨房新手们只要有点耐心,一定也能做的很漂亮。 

原料: 鸡蛋5个 黄瓜1根 胡萝卜1根 肉松适量 

调料: 淀粉1小勺 盐 花雕酒 色拉酱适量

事先准备:

淀粉内加入少许花雕酒调匀。 
鸡蛋加入淀粉水,适量盐打散。 
打散后的蛋液过筛备用。 
黄瓜、胡萝卜切成细丝。

制作过程:
锅内热少许油,加入胡萝卜炒熟,加入一点点盐调味。 
开小火,平底锅内用小刷子刷一层层薄薄的油,倒入适量蛋液,轻轻晃动锅子,让蛋液铺满锅底。 
继续以小火加热,待表面蛋液凝固后,小心翻面,再煎一会儿即可。 
案板上铺蛋皮(金黄色的一面朝下),在1/3处铺上黄瓜、胡萝卜、肉松,挤上一条色拉酱。 
轻轻卷起,用色拉酱封口。 
切成适当长的段,摆入盘中,用花嘴挤上色拉酱装饰即可。

 

“圆子”菜
 

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1. 将去皮鲜虾肉和肥肉馅放入搅拌机,倒入葱姜水搅打成虾肉泥倒出备用
2. 将虾肉泥中加入蛋清,蚝油,生抽,盐,黄酒和白胡椒粉 ;用打蛋器将虾肉泥搅打上劲儿(约5-8分钟) ;最后加入香油拌匀 ;将拌好的虾肉馅装入密封袋中,入冰箱冷冻约1小时左右。
3. 取出冻好的虾馅,分成小块(每块约20克)中间包入马苏里拉奶酪(约8-10克)团成虾丸 ;将包好的虾丸放入事先装好松子的碗中滚动使其外部包裹一层松子。
4. 锅内热油,油温六成热时下入虾球炸至虾球浮起颜色金黄后出锅 ;盘中放吸油纸洗净多余油脂后另装盘制作完成。

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这里上一道 糖醋鹌鹑蛋 ,可见鹌鹑蛋好吃的做法很多嘛。
 
1   鹌鹑蛋冷水入锅煮熟,捞出后放入冷水,放进干淀粉中滚滚。
2.  锅里放油,七成热时放入鹌鹑蛋,变成金黄色时捞出。
3.  番茄酱,醋,酱油,糖,鸡精搅匀。
4.  放油微热后放入糖醋汁翻炒,再放入鹌鹑蛋,调小火翻炒数下,等汁都均匀地分布在鹌鹑蛋上就可关火起锅。

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紫色团子、紫色面,感觉特别的吉祥。这里推荐一个 紫团子,让桌上不仅仅只有饺子填肚肚。{其实就是黑米,很营养的。}

1.  混合大米、糙米、黑香米煮饭。等饭常温,在饭中拌入碎海苔、罐头鱼。
2.  双手用冷水浸湿,把拌好的饭捏成球形。
3.  饭团的头部沾上芝麻。[喜欢甜食的,可以沾着绵白糖吃。]

 

豆腐丸子汤 
  豆腐一块、鸡蛋一枚、香菇2朵、盐、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉、 
  1)豆腐放大碗里捣碎,放鸡蛋、淀粉、盐、糖、香菇末搅拌,朝一个方向搅拌均匀 
  2)沙锅中煮半锅开水,把拌好的豆腐馅用小圆勺团成小丸子下入锅中,不要搅动,让丸子自己浮起,把所有的豆腐馅都团成丸子入水,用汤勺勺背沿锅边推动水,使丸子全都浮起,放少许盐稍煮几分钟,(丸子里已经由盐,汤中少许即可)出锅盛入汤碗中。 
  3)这时在碗中撒上香菜、胡椒粉,滴几滴香油就好。
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 孔雀开屏鱼:只要10分钟就端出这么一盘鱼

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用料:草鱼、青豆、甜玉米粒、剁椒、盐、白糖、胡椒粉、绍酒、香葱、姜、蒜

做法:

1、草鱼洗净刮去肚子里的黑膜,用剪刀剪出花刀或用刀切出刀花

2、鱼用绍酒、胡椒粉腌渍,鱼放在蒸盘里

3、将剁椒、盐、白糖、香葱末、蒜末、青豆、姜末拌成酱汁

4、将拌好的酱汁均匀的涂抹在鱼身上

5、放入蒸锅,注意蒸锅里的水一定是要开锅的热水,要不凉水蒸出的鱼是腥的,盖上盖大火上汽蒸

6、上汽后改中小火蒸8分钟即可出锅不用再浇热油已经很嫩很香了

小贴士:建议用草鱼相对刺少肉比较厚实

黄焖栗子鸡:栗子素有干果之王的美称,和鸡肉搭配,甜而不腻

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用料:鸡块、板栗、加饭、酒、盐、葱、姜、生抽、冰糖、水淀粉
做法:
1、鸡块飞水,水中加葱和加饭,鸡块完全变色出锅沥干
2、生油煸硬肋,白肉一半转化为大油,下葱姜煸炒至葱白呈褐色
3、下鸡块煸炒至鸡皮上色,烹酒,加生抽炒至均匀上色
4、拣净葱,鸡块连汤汁入砂锅
5、加入板栗,加冰糖(比红烧减半),加盐,加热水或汤,大火煮沸撇沫,转小火焖1-1.5小时(根据鸡的肉质),鸡块码入汤碗,鸡皮向上,码上板栗,淋少量汤,上屉蒸三刻钟,余汤过滤,勾少量水芡,出锅淋汁,在家做不挂明油。

清蒸大闸蟹:家人团聚时一起围桌钳蟹壳、啖蟹肉、品蟹膏、吸蟹油,实为人生一大快事。

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用料:大闸蟹、镇江香醋、白糖、生姜

做法:

1、把大闸蟹放在清水里洗净,养半天。用细绳把大闸蟹的两个夹子和八条腿扎紧成团状

2、姜末、镇江香醋、白糖调调成蘸料

3、蒸锅中放清水,丢几片姜片入锅,水开后把蟹倒放,蒸15分钟

4、取出后解去细绳,装盘即成。

 

家庭版麻辣烫 
做好麻辣烫,一锅好的汤底最重要。最初的汤底为红汤,以麻辣为主。因考虑到一些不能吃辣的人,又开发了白汤烫法。 

先介绍奶白高汤的做法:

材料:老母鸡1000克,猪大骨800克,鸡脚2颗,(姜片3片,大葱1根)姜葱可免。

做奶白高汤要放姜葱,只要材料新鲜,第一次氽烫时血水去干净了,就没必要放姜葱,放了姜葱还会有味道,所以这次我没放了。

高汤制作方法:

1.先将老母鸡,猪大骨,鸡脚洗净。汤锅内注入半锅清水,冷水先放入猪大骨用中火煮至水开,再煮约5分钟,直至猪大骨里的血都出来了。然后再放入老母鸡,中火煮至水开后再煮约3分钟。取出网锅,用冷水将食材冲洗干净。

2.汤锅内重新注入清水18碗,将所有材料放入网锅内,加盖大火煮开。水开后打开锅盖,用中火煲煮3-4小时,至汤量剩1/4的量,汤色转为奶白色即可。

说明:

要煲出奶白色的高汤,肉食材料要足,煲汤时要用中火,必须打开锅盖,煲的时间要够,我用海德煲的锅子煲3小时即可,普通的锅子要煲4小时。

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麻辣烫的其本材料:可以根据个人喜好选择,重点是容易烫熟的即可。

鱼丸、油豆腐、鸡肝、鸭肠、火腿肠、鳝鱼、毛肚、土豆片、蘑菇、绿叶蔬菜、海带、木耳、菜花、猪血红薯粉、粉条等等

白汤烫法及白汤蘸料:

1.将做好的骨汤,加入盐,味精调成有咸味的汤,喜欢香料味的也可以加一个卤药包,进去熬制15分钟至出香味。

2.接下来将不易煮熟的食材先下锅烫:如鱼丸、肉丸、火腿肠等、再放土豆片,蘑菇,豆腐等。绿叶蔬菜很快熟,可最后放。红薯粉条需先用温水泡软,再放入锅内烫熟。

3.烫好的食材,可以配如下蘸料:沙茶酱、生抽、芝麻酱、海鲜酱、芝麻香油、砂糖、配上适量凉开水调匀即可。

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红汤烫法:

1.将做好的骨汤倒入锅内烧开,放入麻辣火锅底料一包烧开。

2.接下来将不易煮熟的食材先下锅烫:如鱼丸、肉丸、火腿肠等、再放土豆片,蘑菇,豆腐等。绿叶蔬菜很快熟,可最后放。红薯粉条需先用温水泡软,再放入锅内烫熟。

3.烫好的食材,盛入碗内,再加入少许的红汤搭配即可食用。

说明:我用的是大红袍火锅底料,火锅底料里已经包含有所有的香料了,如牛油、姜、花椒、辣椒、郫县豆瓣、草果、桂皮、八角等材料了,所以不需要再特别购买配制什么了,一包火锅料4块钱全搞定了。

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制作心得:
 
1.火锅料买有品牌一些的吃的比较放心,我买的大红袍的。
 
2.要掌握好烫食材的时间和顺序,难熟的先放,易熟的最后放 

鱼香煎豆腐 
                     
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     原料:豆腐、油、盐、酱油、味精、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、白糖、白酒、白醋、香菜
做法:
     1. 豆腐切约1.5厘米的片;葱切段,姜切片,干辣椒切段,蒜拍撒;约半锅清水,放入姜片,花椒粒,酱油煮开。
     2. 煮开的料汁放凉,加入葱段,大蒜,干辣椒,白糖,白酒,盐,味精,白醋,豆腐片放入料汁中,最后放香菜,腌制24小时以上。
     3. 锅里放油,将腌制好的豆腐片煎成两面金黄即可盛盘,撒上小料即可(不放小料也同样好吃)

    小料制作方法:干锅将花椒粒和花生米分别炒香并擀碎,花椒碎,花生碎,干辣椒碎一起放入碗中,浇上少许热油拌匀即成小料。

 干锅虾

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用料:
  1、大虾半斤。2、猪里脊肉三两。3、香菇三两。4、大葱白三两。5、香菜半两。6、泡辣四、五个。7、老干妈香辣酱两大匙。8、蚝油两大匙。9、油辣椒两大匙;喜欢吃辣的可另加干辣椒段。10、老姜一块。11、独蒜两个。12、八角两敉。13、香叶四、五片。14、白糖一咖啡匙。15、淀粉一匙。16、料酒三大匙。17、盐适量。
 

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做法:
  1、将虾剖背去沙线;里脊肉切薄片;香菇洗净切成两半;香叶、八角洗净;姜、蒜、泡辣椒剁碎;葱白切丁;香菜切碎。

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        2、在大虾中放入两大匙料酒、盐拌匀;猪肉片中放一大匙料酒、盐、淀粉抓匀码味。
  3、锅中放油烧至六成热,下猪肉片炒散至表面发白。
  4、将肉片推至锅边或盛出,改小火,下姜、蒜、泡辣椒碎、八角、香叶、干辣椒段(我没用干辣椒)炒出香味。
  5、下油辣椒,再将锅中所有食料翻炒匀。
  6、加约一斤汤或水、老干妈香辣酱烧沸。
  7、下香菇烧约两分钟。
  8、再放入虾、葱白丁、白糖、盐、蚝油烧约三分钟。
  9、收浓汤汁,撒入香菜碎翻匀,盛入干锅里即可上桌。待吃完锅中的虾和肉后,便可点火再放入自己喜欢的其它菜烫食。

 

红烧肉

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用料:
  1、带皮五花肉一斤;2、鹌鹑蛋三十个;3、冰糖两大匙(约半两);4、老姜一块;5、八角两玫; 6、花椒一小匙;7、桂皮两小块;8、干辣椒四个;9、香葱四、五棵;10、酱油半汤勺;11、料酒两大匙;12、盐适量。

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1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸,关火后闷五分钟以上。
2、五花肉放温水锅中用大火烧沸,改中火煮两分钟以去血沫。
3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块(可依个人喜欢的大小切块);鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳,用厨房用纸拭干水分;老姜拍破;香葱切成两段;干辣切段。

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4、锅中放油烧至五成热,下鹌鹑蛋用中小火慢炸。
5、炸呈金黄色时捞出沥干油分。
6、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热,下冰糖慢慢翻炒。
7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。

8、倒入五花肉后立即关火,快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。
9、加约三斤汤或水(如果锅小可以分成几次加,但在中途加水时一定要是沸水),开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒,加盖后改小火慢烧。
10、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐,用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。

11、当汤汁将干时改大火收汁。

12、收干汤汁后关火,捡去葱、姜、八角、桂皮不要,将鹌鹑蛋摆放在盘子周围,再把肉盛进盘中即成。

老干妈酱排骨

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用料:
  1、猪排骨一斤。  2、老干妈香辣酱两大匙。  3、独蒜一个。  4、老姜一小块。  5、料酒两大匙。  6、盐适量。

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做法:
  1、排骨洗净斩段飞水,捞出沥干水分。 2、姜、蒜均剁末。
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  3、锅中放油烧至五成热,下姜、蒜末炒出香味。
  4、再下老干妈香辣酱稍炒。
  5、倒入排骨、料酒翻炒约两分钟。
  6、加一至两斤水,加盖用大火烧沸后改小火。
  7、烧到汤汁将干时放盐,改大火收汁。
  8、汤汁收干至亮油时,起锅装盘即可上桌。

啤酒鸡翅

用料:鸡全翅四只,用两匙黄酒、三大匙老抽拌匀腌约半小时;啤酒一瓶;香菇六、七朵,用刀在上面切三、四道十字花;老姜一小块、蒜半个匀切末;葱两棵,切碎;熟白芝麻一匙;老抽五大匙(用三大匙腌鸡翅时用)。图片

 做法:锅置火上放油烧至五成热,倒入姜蒜末、葱碎炒至金黄色。倒入鸡翅翻炒半分钟。
加入啤酒烧沸后放入香菇和剩下的两大匙老抽,加盖烧约十分钟后将鸡翅翻面,再烧七、八分钟至汤浓翅耙时起锅装盘。

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家常鳝鱼
用料:
  1、鳝鱼一斤(净),去掉头、尾、骨,整理干净。2、青笋一斤,切滚刀块。3、豆瓣一大匙。4、泡辣椒八个,切碎。5、老姜一小块,切片。6、蒜两个,用刀压破。7、酱油两大匙。8、花椒一匙;花椒粉一咖啡匙。9、料酒一大匙。10、醋一匙匙。11、白糖一咖啡匙。
  12、盐、味精适量。图片

做法:
  锅中放油烧至八成热,下花椒略炸,再放鳝鱼片爆炒约两分钟后推至锅边,放入豆瓣、泡辣椒碎、蒜、姜片、白糖在油中小火慢炒至呈樱桃色后,将鳝鱼片与味料同炒一分钟,加入淹过鳝鱼片的汤或水,再放料酒、味精、酱油、盐,改中火烧约五分钟,再下青笋,继续烧约五分钟。当汤汁快干时放醋,改大火收汁铲匀起锅装盘,再撒上花椒粉即可上桌。

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红烧鱼

用料:
  1、鲤鱼一条,一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清理干净。2、熟鸡肉约半两,切薄片。3、鲜蘑菇半两,切片。4、笋子半两,片成薄片后在沸水中煮约五分钟。5、葱半两,切段。6、老姜一小块,切片。7、蒜两瓣,切片。8、酱油两大匙。9、淀粉一大匙,用水兑成芡汁。
10、料酒一大匙。 11、香油一匙。 12、盐、味精适量。
 

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做法:
  1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上。
  2、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用。
  3、锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味,倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟,加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐烧约三分钟,翻面再烧三分钟,将鱼捞起装盘待用。
  4、将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中即成。

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粉蒸红薯

用料:
  五花肉、红薯、珍珠米、葱、糖、生抽、醪糟汁、五香粉、盐。

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米粉的做法:
  锅置小火上烧温热,下几粒花椒、珍珠米(如果用粘性小的米,那就加一点糯米)炒呈微黄色。盛出晾凉后放搅拌机搅碎成米粉。

五花肉切稍厚的片;红薯去皮去头去尾后切约1.5厘米的方块;葱切碎。

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在肉片里放入生抽、醪糟、盐、糖、一半五香粉,拌匀腌十多分钟。五花肉中放入米粉拌匀;在红薯块放另一半五香粉、米粉拌匀。碗底排好五花肉,上面放红薯块。放沸水蒸锅中蒸约五十分钟。蒸软烂后边取出,用盘子盖在碗上。将粉蒸红薯倒扣在盘子里,撒上葱碎即可上桌。

风味辣白菜

原料:大白菜两棵(盐水__大粒盐3杯,水15杯)、萝卜1/2个、圆葱1个、韭菜少许.。

作料:辣椒粉1.5杯、虾酱3大匙、精盐1大匙、味精0.5大匙、白糖1大匙、蒜4头、姜1块、凉米饭2/3杯。图片
操作方法::
   将大白菜除去老帮洗净,切开根部用手掰成两半,用刀切白菜心易碎,所以要用手掰。在盐水中泡一会儿,然后往白菜茎部撒些粗盐,腌渍约8--10小时捞出洗净。将大蒜、生姜、苹果梨、圆葱、萝卜、虾酱放入搅汁机磨成末。韭菜切段,将凉米饭加水用搅汁机打成糊。 
  辣椒粉放入盆中、
将凉米饭糊加热后、放入辣椒粉中搅匀晾凉后,将大蒜、生姜、苹果梨、圆葱、萝卜、虾酱用搅汁机磨成末放入搅匀,将精盐、味精、白糖、韭菜段放入再次搅匀即成辣椒末.。

将腌好白菜揭开一层层的白菜叶抹匀辣椒末后,放入保鲜盒中在常温下自然发酵半天后放入冰箱保鲜即可.一天后可食用.

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韩式泡菜锅
耗时:10分钟
泡菜、豆腐、木耳和蘑菇。~~泡菜切块,油热后放入煸炒,加少许番茄酱,出来后汤色会更漂亮。出香味后放入木耳,加水、盐、冰糖、豆腐,小火炖煮几分钟,待豆腐入味,放入蘑菇,开锅后即可。
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蒜香排骨

材料:排骨、大蒜 、淀粉、 嫩肉粉、味精、 盐、 白砂糖、腐乳汁、花生油

制作方法:生排骨洗干控干水后,加入大蒜 、淀粉、 嫩肉粉、味精、 盐、 白砂糖、腐乳汁,千万别放水。搅拌均匀后,用保鲜膜包好放入冰箱腌制1晚上。小火大油,炸5分钟。

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姜汁可乐鸡

材料:鸡半只、花椒、料酒、盐、瓣蒜、姜丝、可乐、葱段

制作方法:鸡飞水,热油下花椒,炸香后捞出花椒,下鸡和料酒、盐返炒至表面焦黄。放入两瓣拍松的蒜,大量姜丝和适量可乐,加盐,改成小火墩,至肉酥烂后,捞出姜丝,大火靠干汤汁,加葱段出锅。

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老醋鸡块

        主料:鸡胸肉或鸡腿肉,
  调料:山西陈醋,糖,盐,料酒,蒜,姜,胡椒粉。
  做法:把鸡肉切成一半日母指大小的块,锅里水烧开焯变色后马上捞出。
  加入盐,料酒,胡椒粉放到冰箱冷藏一小时腌制,是为了肉能够遇冷收缩的更紧,吃起来口感更好一些。
  一小时候取出,锅内加底油,放入姜蒜煸香,再下鸡块翻炒几分钟后倒入陈醋,末过鸡肉就可以,再加入糖,口味可以自己撑握。再加少许盐,不盖盖子,转小火收汁即可。

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红焖羊肉

材料:羊后腿肉、白萝卜、土豆 

调料:辣椒酱、干辣、白胡椒粉、大料、大葱、姜、蒜、枸杞、红枣、桂皮、香叶、生抽、料酒盐、油

做法:

1、羊后腿肉洗净,切成小块。白萝卜、土豆去皮切块

2、烧一锅开水,水沸腾后将羊肉块放入焯2分钟后捞出,再用热水冲洗干净,沥干水分

3、锅中热油,倒入葱段、姜片、蒜末爆香后,放入焯好的羊肉块,倒入料酒,翻炒3分钟后,加辣椒酱和生抽,炒至羊肉上色

4、将炒好的羊肉盛入砂锅中,加入大料、桂皮、香叶和清水,水要没过羊肉

5、水烧沸腾后,撇去沫子,加盐、胡椒粉,再加入萝卜、土豆块、红枣、枸杞,转小火炖约50分钟

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酿青椒

 
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  原料:嫩羊角青椒24只,猪脊肉100克。猪肥膘肉25克,浆虾 仁50克。精盐1克、味精1.5克、酱油10克、醋10克、绍酒10克、 白糖10只、蛋清1个。葱白末5克、姜汁水10克、干淀粉25克、湿 淀粉5克、芝麻油10克、熟猪油40克。
  做法: 1、选用7厘米长的青椒24只,用剪刀通开,去尽子,椒内撒 干淀粉;
  2、将里脊肉、肥膘、虾仁剁成泥,加水、蛋清、精盐、味精 、姜汁水、葱白末用手抓上劲,拌以湿淀粉,再加芝麻油5克搅匀 ,分成24份,酿入青椒,抹平;
  3、炒锅置小火烧热,下猪油烧室三成热(约66℃)时,把青椒 入锅煎熟,漠出多氽油,烹入绍酒,加酱油、白糖、醋,转动炒 锅,淋上芝麻油5克,排齐装入盘中即可。
 
 吃皮蛋要放姜醋汁

皮蛋又叫松花蛋,有许多种做法,可以单独成为一道凉菜,也能与黄瓜小炒或是相伴成汤。通常情况下有皮蛋的菜里都会有姜、蒜、醋、辣椒等比较抢味的配料。这是因为皮蛋多是用鸭蛋腌制的,腌制时放入了茶叶、石灰,其中含有的有机茶酚单宁及产生的氢氧化钠等物质渗透到蛋里,加工时蛋白质分解产生出一定的氨气,使得皮蛋有一种碱涩味。

用姜末和米醋配成的姜醋汁中含有姜辣素和有机酸,不仅能去腥,还能中和蛋白体中含有的碱性物质,有效去除碱涩味。此外,姜醋汁有很好的解毒、杀菌作用,还能促进胃液分泌,增进食欲、帮助消化。不仅是皮蛋,各类白灼、清蒸海鲜以及凉拌菜都可搭配姜醋汁。

PS:皮蛋最好用棉线切割。

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姜醋汁的制作

[姜醋汁1]
材料:姜末20克、蒜末15克、蜂蜜少许、糖3大匙、白醋4大匙
做法:将所有食材混合均匀即可。

[姜醋汁2]
材料:米醋7汤匙、白糖2汤匙、姜末适量
做法:将所有食材混合均匀即可。

[姜醋汁3]
材料:生姜切末约2汤匙、糖约3汤匙、醋约4汤匙、少许味精或鸡精、2汤匙开水
做法:微波炉加热一分钟,用筷子搅至糖完全溶化即可。

怎样挑选皮蛋

我们在购买皮蛋的时候通常会看到有两种,分别是浸泡法和包泥法腌制的。一般浸泡法制成的较鲜嫩,包泥法制成的易于保存。无论哪种,都是以淡黄溏心、蛋白胶冻有花、色泽褐绿、有弹性、肉质细嫩、味美浓香、清凉爽口的皮蛋为佳;蛋白和蛋黄颜色暗、肉质粗硬、有辛辣味甚至臭味的为劣质皮蛋。

购买皮蛋四部曲
一看。凡是皮色灰白、无黑斑、无裂纹、蛋壳完整的就是质量好的皮蛋;有裂纹的蛋会有辛辣怪味或者发臭。
二掂。将皮蛋放在手心轻轻掂一下,颤动大的质量好;无颤动的质量差。
三摇。把皮蛋拿在手中在耳朵边摇动,好的皮蛋没有声音;次的则有声。
四照。用灯光透视,蛋内大部分呈黑色或深褐色,小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋;而大部分呈黄褐色透明体则为未成熟的皮蛋。

若是用包泥法制成的皮蛋,挑选时可以将蛋放在左手掌中,以右手食指轻轻弹击皮蛋的两端,声音是柔软的“特,特,特”为优质蛋;产生生硬的“得,得,得”声则为劣质蛋。

立冬了,也就意味着要进入冬天了。白萝卜是价廉物美的健康食品,俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”,“萝卜上市,郎中下岗。”白萝卜具有清热化痰的功效,生吃具有止渴、清内热作用,熟食可消食健脾。萝卜的普通做法很难让人有食欲,那我们就改变一下做法,用蒸的方式做出晶莹剔透的萝卜美味小吃。

水晶萝卜卷
 

原料:白萝卜1个,肉末60克,香菇3朵,料酒﹑酱油﹑葱蒜末﹑盐各适量

白萝卜小资吃法—迷你水晶萝卜卷 - 红姨食坊 - 红姨的养生食坊

【功效剖析】

萝卜味甘、辛、性凉,入肺、胃、肺、大肠经;具有清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰的功效。萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌,有助于增强机体的免疫功能,提高抗病能力;萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动,增加食欲,帮助消化。

香菇味甘,性平;味道鲜美,香气沁人,营养丰富,素有植物皇后美誉。富含维生素B群、铁、钾、维生素D原;还可以提高机体免疫功能,抗衰老。对于食欲减退,少气乏力也有很好的作用。

猪肉味甘,性平。能滋阴,润燥,补血。瘦肉主要含蛋白质、脂肪、维生素B1B2,磷、钙、铁等。

做法:

白萝卜小资吃法—迷你水晶萝卜卷 - 红姨食坊 - 红姨的养生食坊

1. 将香姑洗净,切丁备用。

2. 肉末中加入葱蒜末,适量盐﹑酱油和料酒,搅拌均匀。

3. 加入切好的香菇丁。

白萝卜小资吃法—迷你水晶萝卜卷 - 红姨食坊 - 红姨的养生食坊

4. 把香菇丁和肉末搅拌均匀,馅就做好了,放一边腌制一会儿。

5. 这个时候处理白萝卜,将洗净的白萝卜切成长方形的块状。

6. 用刮皮器从一端轻轻刮到另一端,整个过程用力要均匀。

白萝卜小资吃法—迷你水晶萝卜卷 - 红姨食坊 - 红姨的养生食坊

7. 一条薄薄的白萝卜片就成形了,继续刮出多条薄片。

8. 把白萝卜片放开水中焯一下,炒萝卜时往锅里加点盐。可以增加萝卜的韧性,在包的时候不容易破。

9. 将焯好的萝卜片过凉水,捞出沥干水分。

白萝卜小资吃法—迷你水晶萝卜卷 - 红姨食坊 - 红姨的养生食坊

10. 左手上放一条萝卜片,放适量肉馅。

11. 用用手从一端开始卷。

12. 一直卷到另一端,可爱的迷你萝卜卷就做好了。

白萝卜小资吃法—迷你水晶萝卜卷 - 红姨食坊 - 红姨的养生食坊

13. 按照同样的方法把其余的都做完,摆放到碟子上。

14. 锅中水烧开,放锅上蒸10分钟就可以了。

15. 蒸熟后简单装饰一下,趁热上桌开吃。

  

酒酿蒸鸭


  主料:鸭子半只、米酒150g。

  配料:枸杞20颗、姜5片、葱1截、盐适量。

  做法

  1、鸭子剁大块,用清水浸泡半小时左右,期间反复换水,直到血水退去,肉色发白。

  2、用干净的汤勺取出提前酿好的米酒。

  3、浸泡之后的鸭子用清水洗净。

  4、根据自己的口味轻重倒入适量的盐。

  5、倒入称取好的米酒。

  6、用手抓匀,使鸭肉充分浸泡在米酒中,静置20分钟左右。

   7、姜切片,葱切段。

  8、锅中加水,浸泡充分的鸭肉连同米酒一起放入蒸锅,放入葱段、姜片。

  9、撒上枸杞,大火烧开,转小火蒸45分钟左右。 
 
                               

【 酥炸鱼条】

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材 料:   鱼肉1/2斤   

调味料:   酒2大匙 、盐、胡椒粉各少许  

面 糊:   面粉3/4杯 *水1/2杯 *油2大匙 *盐少许 *发泡粉1小匙   

作 法:   1、鱼 洗 净 、 切 成 长 条 , 加 调 味 料 腌 10 分 钟 。   

2、面 糊 调 好 之 后 , 醒 10 分 钟 。   

3、鱼 条 分 别 沾 上 面 糊 , 入 八 分 热 油 锅 中 , 炸 至 酥 黄 捞 出 。   

4、撒 上 黑 胡 椒 粉 即 可 食 用 。


                                            【熘 鱼 段】                                                 

原料:鳕鱼2两条,青椒片,胡萝卜片

佐料:葱姜蒜末,盐,鸡精,糖,料酒,白醋,酱油,淀粉,面粉各适量,鸡蛋2个

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做法:1 鳕鱼洗净


2 将鳕鱼去骨,切成小段,倒入料酒,少许盐,腌制20分钟

3 青椒切片,胡萝卜切片,葱姜蒜切成末备用

4 面粉加入水和鸡蛋调成糊

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  5 将腌制好的鱼段,蘸上面糊炸成金黄色即可

         6 油热后放入葱姜蒜末煸炒出香味

7 放入青椒片和胡萝卜片

8 倒入自调的碗汁炒匀,最后放入炸好的鱼段翻炒几下即可

碗汁:酱油一小勺,白醋一小勺,白糖一小勺,淀粉一小勺,盐少许,鸡精少许,
香油少许,清水2小勺调匀

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酱肘子 

原料:猪前肘、

调料:花椒、大料、绿青豆、葱、姜、蒜、草果、香叶、冰糖、捆肘子的细白绳

做法:

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1、洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净(这步相当关键,即使买来加工好的也一定要刮,刮完您会发现上面很脏的)

2、将猪肘上的肉裹在皮内,用棉绳扎好(这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀,一定要仔细扎好,任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了)

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3、锅内放凉水下肘子,焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净

4、锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制

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5、将焯好的肘子从锅中捞出

6、开始炒糖色了,大家可以参考我这个比较细,锅烧热放少许油放入冰糖

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7、小火待冰糖慢慢融化

8、将冰糖变成琥珀色,用竹铲子慢慢搅拌

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9、冰糖变成酱色、要注意火候,不要太大

10、当出现大量气泡用有些烟产生,准备随时离火烹入开水,糖色就成功了。

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11、将糖色倒入熬制好的汤锅里

12、放入焯好的猪肘子,汤要没过肘子一点,大火烧开,烹入绍酒

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13、转成中火盖盖

14、一小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味

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15、中火酱制半小时待肘子入味

16、待肘子皮肉出现枣红色,即可转大火收汁

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17、将肘子在大锅中翻个,并用勺子不断浇汤,保持皮肉一致。

18、最后大火收汁将肘子捞出,皮也没脱、肉也没碎,扎的挺结实,成功了。

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